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[农广天地]洛阳水席24道菜制作

    cctv7农广天地:洛阳水席。主要介绍洛阳水席的24道菜,以及这道独特的餐饮文化盛宴。千年古都洛阳有三绝:牡丹、龙门石窟和洛阳水席。其中洛阳水席源自于宫廷宴席,是洛阳一带特有的地方风味菜肴,它始于唐代,兴于唐中后期,有1300多年的历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。2008年被列入了国家级非物质文化遗产保护名录。“水席”就是以汤水见长的宴席,即热菜中菜菜见汤,上菜如行云流水。水席的精华部分在于其对汤的调制,讲究味道醇厚而鲜美,口味又很适中。一套水席连菜带汤共24道,8个凉菜、16个热菜,不能有丝毫偏差。16个热菜又分为4个大件,也称为4镇桌,还有8个中件和4道压桌菜。水席上菜的顺序十分严格。章法有序,毫不紊乱,非常讲究。先上凉菜,接着上桌的是16个热菜。上热菜时,大件和中件搭配成组,也就是一个大件和两个中件配成一组,俗称“带子上朝”。最后上4个压桌菜,足以让食客们吃的可口,吃的惬意。