近年来，丰都县养鸭的农户越来越多，鸭蛋产量催生了皮蛋加工。部分农户就地取材，将鸭蛋加工成皮蛋后出售，大大提高了产品的附加值，村民刘卫华便是其中之一。

    学习技术

    “鸭蛋直接上市，一个卖六七角钱，但加工成皮蛋出售，价格翻番。”刘卫华说，他利用自家房前是一片水田的资源优势，常年养殖蛋鸭六七十只，蛋产量不错。

    刘卫华发现，近年来，皮蛋的市场行情不错，便想将自家鸭蛋加工成皮蛋售卖。为此，他专门跑到外地学习皮蛋加工技术，回来后搞起皮蛋加工，提高收益。

    皮蛋加工

    笔者在刘卫华家中发现了几口瓦缸，缸里分别装有纯碱、生石灰、植物灰、黄泥、茶叶、食盐、氧化铅等。据他介绍，这些就是加工皮蛋的材料，其中部分是就地取材，部分是从市场上购买回来的。

    刘卫华说，皮蛋加工一年四季都可以进行。加工前，先要把鸭蛋外壳清洗干净，不能将外壳有裂痕或存放时间过长、甚至变质的鸭蛋用于加工皮蛋；再配料，把茶叶、食盐加入适量水一起煮开，并加入纯碱溶化后，再把液体舀进缸里冷却；然后按照一定比例往缸里分别投入氧化铅、生石灰、植物灰、黄泥等原料，一边投，一边搅拌，直到搅拌成糊状为止。

    特别提醒

    “加工时，要戴上橡皮手套，取适量的糊状泥料，像包汤圆一样，把泥料包在鸭蛋外壳上，要注意保持均匀和全覆盖，然后在锯未或稻壳中滚一下，这样，一个鸭蛋就完成了加工。”刘卫华说，最后统一装缸封口，存放15—20天后即可上市出售。

    刘卫华特别提醒道，加工皮蛋的原料要即用即配制，配制的原料当天必须用完，剩下的第二天不能继续用，以确保皮蛋的品质。品质好的皮蛋蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色，一般可以保存8—12个月。