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[科技苑]好方法“泡”出安全的泡菜
[科技苑]好方法“泡”出安全的泡菜
- 发布于2015-10-16
- 分类：加工技术
- 来源：未知
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[科技苑]“泡”出安全的泡菜20151015。泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品，原料多样，制作简便，成本低廉，食用方便，具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。常吃泡菜健康吗？很多人都有疑惑，不少人甚至认为泡菜含有大量亚硝酸盐，吃多了对身体不好，其实，这是不了解泡菜的制作方法而产生的误解。本片将前往中国泡菜主产地之一——四川，重点介绍四川泡菜的起源和发展，如何通过先进的加工工艺，做出健康美味的四川泡菜，探索四川泡菜制作工艺中“泡”和“发酵”背后的科学原理，介绍四川省食品发酵工业研究设计院和相关企业在四川泡菜的发展道路上的努力和科研成果。
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